虾滑怎么做更嫩
作者:佚名 来源:辰乐游戏 时间:2022-03-16 00:00:00
想要虾嫩有弹性,首先要用虾饱满的鲜虾,不然普通虾做不出好吃的虾滑。而且虾的含量越高,虾的味道越纯正。做虾酱的时候要适量加淀粉。淀粉含量过高,容易导致虾酱口感硬,无法做到鲜嫩。想知道& ldquo如何让虾滑嫩有弹性& rdquo具体做法可以和边肖商量。
虾滑又嫩又弹的做法1、以家常版虾滑为例,需要准备的食材有:1斤鲜青虾,适量黄酒、姜、葱、色拉油、盐、糖、淀粉等。先将鲜青虾洗净去头去壳,去壳时把尾巴掐断并往上提,抽取背部的虾线。腹部的虾线用牙签挑出。
1。以家常版虾滑为例。需要准备的食材有:鲜虾1kg、黄酒适量、姜、葱、色拉油、盐、糖、淀粉等。首先,把鲜虾清洗干净,去头去壳。去壳的时候,把它们的尾巴切掉抬起来,把它们背上的虾线抽出来。用牙签挑出腹部的虾线。
2、姜、葱、料酒烧开冷却,添加适量姜葱水到虾仁中,并将其放进料理机搅拌一分钟左右,搅拌成茸。喜欢虾肉颗粒口感的稍微搅打一下即可。将打碎的虾肉倒入容器中,添加两个蛋清、一勺玉米淀粉,少许色拉油、盐和糖。
2.姜、葱、料酒煮沸,放凉。虾仁中加入适量的姜葱水,放入料理机中搅拌一分钟左右,搅拌成茸状。如果你喜欢虾粒的味道,就稍微搅一下。将打碎的虾肉倒入容器中,加入两个蛋清,一勺玉米淀粉,少许色拉油,盐和糖。
3、用筷子朝一个方向搅拌虾泥,至其上劲,再放入盘中摊平并盖上保鲜膜。若在短期内食用虾滑,则置于冰箱冷藏保存,否则置于冰箱冷冻保存。虾泥经过低温冷冻保存,还是可以保证虾肉的口感的,解冻后的虾滑鲜美如初。
3.用筷子朝一个方向搅拌虾酱至浓稠,然后放入盘中摊平,盖上保鲜膜。如果短时间内吃到了虾米,放入冰箱冷藏;否则,将它们放入冰箱冷藏。泥经过低温冷冻后,虾肉的口感仍能得到保证,解冻后的虾一如既往的美味。
4.如果需要直接煮虾,可以准备一碗水,一个小勺子,一个漏勺。用手抓点虾酱,用虎口挤出虾球。然后用湿勺子把虾球挖出来,放进开水里。最好保持水底冒泡,不沸腾。将虾球煮至浮于水面,表示成熟。
做虾滑的技巧【/br/】根据以上我们可以知道如何让虾酱变得又嫩又有弹性,那么在制作虾酱的时候加入蛋清有什么作用呢?其实在制作虾酱的时候,加入适量的蛋清,不仅可以增加虾酱的粘度和贺爽的鲜嫩口感,还可以让虾酱有弹性。另外,做虾滑的时候,往一个方向搅拌,虾滑会更有弹性。搅拌的时间越长,虾酱就越有弹性。相关阅读
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