荞麦含麸质多吗
作者：佚名 来源：辰乐游戏 时间：2022-02-11 00:00:00
荞麦不含麸质。面筋是谷物中的一组蛋白质，主要存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂种中。用这些谷物生产加工的各种食品，一般都含有面筋。荞麦是双子叶植物，属于蓼科荞麦属，不属于禾本科。这是一种完全不含麸质的作物。
荞麦含麸质吗
荞麦面筋含量低，主要蛋白质是球蛋白。荞麦的碳水化合物主要是淀粉，还含有丰富的膳食纤维。荞麦含有较多的微量元素，如铁、锰、锌等。比一般的谷类食物多。
面筋是一系列蛋白质的混合物，由醇溶蛋白和面筋组成。麦谷蛋白在小麦中称为面筋，在黑麦中称为黑麦精，在大麦中称为大麦谷蛋白。
荞麦营养丰富，在贫瘠的土壤环境中生长良好，是一种被研究和利用的优质牧草。荞麦的谷物、秸秆、茎叶也含有较多的蛋白质和碳水化合物。
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