生物胺主要存在于多种食品
作者：佚名 来源：辰乐游戏 时间：2022-01-16 00:00:00
许多种类的食物中都含有生物胺，尤其是发酵食品(如奶酪、葡萄酒、啤酒、黄酒、发酵香肠和调味品)、水产品和肉制品。适量的生物胺可以促进人体正常的生理活动，过量摄入则会产生不良反应。
生物胺
生物胺是一类具有生物活性的含氮低分子量有机化合物的总称。它广泛存在于食物中，也是合成激素、生物碱、核苷酸、蛋白质等的前体。
生物胺是一类具有生物活性和氨基的低分子量化合物。大多数食物中都含有生物胺，主要是微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧产生的。
根据生物胺的结构可分为三部分:腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等脂肪胺，酪胺、苯乙胺等芳香胺，组胺、色胺等杂环胺。
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