五味的调和,五味的作用

一、五味的简介

1、含义 即指药物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味，既是药物作用规律的高度概括，又是部分药物真实滋味的具体表示。 五味的本义是指药物和食物的真实滋味。药食的滋味是通过口尝而得知的。由于药食“入口则知味，入腹则知性”，因此古人很自然地将滋味与作用联系起来，并用滋味解释药食的作用，这就是最初的“滋味说”五味之外，还有淡味及涩味。

2、确定依据 最初是由健康人口尝药物的真实滋味而得知，继而人们发现药物的滋味与药效之间有着密切的联系和对应性。如：

①多甘味能补虚缓急;

②多酸味能敛肺涩肠;

③多苦味能降泄燥湿;

④多咸味能软坚散结;

⑤多辛味能发表行散;

3、性味合参

① 性和味分别从不同角度说明药物的作用，二者合参才能较全面地认识药物的作用和性能。

② 味同气异者，作用有共同之处，也有不同之处。

③ 气同味异者，作用有共同之处，也有不同之处。 由于性和味都属于性能范畴，只反映药物作用的共性和基本特点，因此不仅要性味合参，还必须与药物的具体功效结合起来，方能得到比较全面、准确的认识。因此，性味与功效合参尤为重。

二、五味的作用

1、酸味 有收敛固涩作用，即酸收。一般具有酸味的药物多用于治疗虚汗、泄泻等证，如山茱萸、五味子涩精敛汗，五倍子涩肠止泻。

2、苦味 有清泄、燥湿作用，即苦坚。一般清热、泻火、通便、燥湿药多具苦味 ，主治热证、火证、湿证。

3、甘味 有滋补和中、调和药性及缓急止痛作用，即甘缓。一般滋养补虚、调和药性及止痛药多具甘味，主治虚证、痛证。一般用于治疗虚证的滋补强壮药，如党参、熟地;和拘急疼痛、调和药性的药物，如饴糖、甘草等，皆有甘味。甘味药多质润而善于滋燥。

4、辛味 有发散解表、行气行血作用，即辛散。一般解表药、行气药、活血药多具辛味，主治表证和气滞血瘀证。一般治疗表证的药物，如麻黄、薄荷，或治疗气血阻滞的药物，如木香、红花等，都有辛味。

5、咸味 有泻下、软坚散结作用，即咸软。一般软化坚硬、消散结块、泻下通便药物多具咸味，主治大便燥结、瘰疬瘿瘤、啯瘕痞块等证。如瓦楞子软坚散结，芒硝泻下通便等。

三、五味的调和才健康

1、在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康、若五味过偏，会引起疾病的发生。《黄帝内经》就已明确指出：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”说明五味调和得当是身体健康、延年益寿的重要条件。

2、要浓淡适宜。

3、要注意各种味道的搭配。酸、苦、甘、辛、咸的辅佐，配伍得宜，则饮食具有各种不同特色。

4、是在进食时，味不可偏亢。偏亢太过，容易伤及五脏，于健康不利。对于最后一点，《黄帝内经》中指出咸味的东西吃多了，会使流行在血脉中的血瘀滞，甚至改变颜色;苦味的东西吃多了，可使皮肤枯槁、毛发脱落;辣味的食品吃多了，会引起筋脉拘挛、爪甲干枯不荣;酸的东西吃多了，会使肌肉失去光泽、变粗变硬，甚至口唇翻起;多吃甜味食品，能使骨骼疼痛、头发脱落。以上都是因五味失和而影响机体健康的情况，从反面强调了五味调和的重要性。

5、所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。这五种类型的食物，不仅是人类饮食的重要调味品，可以促进食欲，帮助消化，也是人体不可缺少的营养物质。

四、五味调和与《黄帝内经》

1、食不偏嗜——酸苦甘辛咸五味调和 《素问·至真要大论》：“气增而久，夭之由也。”酸味入肝，太过就会伤肝损脾。苦味入心，过多食用就会脾胃虚弱。甘味入脾，多食可导致肥胖并损伤心肾。辛味入肺，吃辣的太多会损筋并且伤精耗气。咸味入肾，过咸可导致骨骼与肌肉并伤。

2、食不过量——三餐饮食摄入要适量 清晨经脉气血待填充，更宜流食谷蛋奶。上午体力消耗大，午餐可把肉蔬加。下午过后宜休闲，晚餐不可复杂化。日间加食要合理，夜里加餐需谨慎。

3、食知所宜——顺应节气，寒温适中 《黄帝内经灵枢经·师传》说：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故气将持，乃不致邪僻也。”春季食养宜减酸增辛加甘，生发阳气。夏季食养宜减苦增辛，补水生津。秋季食养宜少辛多酸，滋阴润燥。冬季食养宜减咸增苦，贮藏能量。

4、食无所犯——食不欲杂，勿犯禁忌 孙思邈《千金要方·食治》说：“食不欲杂，杂则或有所犯;有所犯者，或有所伤，或当时虽无灾苦，积久为人作患。”——饮食杂乱，终为人患。“凡常饮食，每令节俭，若贪味多餐，临盘大饱，食讫，觉腹中彭亨短气，或致暴疾，仍为霍乱。”——饱食多餐，导致暴疾。“夫在身所以多疾病者，皆由春夏取冷太过，饮食不节故也。”——不顾时令，杂食多病。