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买回来的冻虾为什么是红色的

作者:佚名 来源:辰乐游戏 时间:2022-03-01 00:00:00

超市买的红冻虾一般都是熟的,生虾一般都是青色或者透明的灰色。煮熟后,虾会因为体内的番茄红素而变红。如果超市买的冻虾是红色的,很可能是煮熟的。买的时候可以问工作人员。

如何辨别超市里的红色冻虾
虾在高温下烹饪,虾体内的蛋白质受热会凝固,虾红素会迅速分解,颜色会迅速变红。这种泛红是正常的。

但生冻虾也是红色的,因为生虾的番茄红素与蛋白质的结合不稳定,长期存放后会逐渐分解,使虾呈红色。这虾明显不新鲜,不建议买。

超市里也有巨大的鲜红色冻虾。很多都是福尔马林保存的,用甲醛固定染色。它们看起来颜色鲜艳,所以那些看起来大红色的应该小心购买。

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